舌尖上的非遗:中宁蒿子面
中宁县坐落西北腾格里沙漠边际,黄河自西向东穿境而过,距今已有2300多年前史。特别的半干旱气候,使得中宁盛产小麦和沙蒿,聪明的中宁人将其使用,做成了今日中宁最具特征的民间风味小吃蒿子面。蒿子面具有悠长的文明和前史,2007年被列入自治区非物质文明遗产名录。  调查研究发现,在西北特别的地舆条件和气候下,生长在大山里的沙蒿籽有治风湿、祛寒热、通关节、除头热、久服轻身、益气耐老等共同成效。据史料记载,明朝朱元璋之子朱旃在宁夏当官时,他的一部分亲邻也随之迁移到宁夏,后久居恩和镇一带,其中有几位是宫殿中退役的御厨,他们将蒿子面的制造技能传授给当地人,从此蒿子面在中宁便撒播了下来。现在,蒿子面制造技能在中宁以婆传媳、母传女、老传少等方法代代传承。  中宁蒿子面的食材都源自大自然的奉送,以纯手工面为其手工特征,用料讲究,工序杂乱。蒿籽含有天然植物胶,可以在水中构成强韧的凝胶,和面粉结合就会做出耐性十足的面条。一起,用羊肉、中宁枸杞做成臊子,调起来一起食用,具有健胃清热的成效,再加上枸杞护肝明目、延年益寿的效果,使得中宁蒿子面具有更高的食疗价值,深受人们喜欢。  韶光流通,数百年间,甘旨的蒿子面构成了自己共同的文明。每当过节、喜庆大事、节假日或贵客远宾到来,人们都喜欢吃一碗蒿子面。蒿子面在中宁人眼中,是日子不可或缺的一部分,早已成为中宁饮食文明的标识。(记者 卢震宇)

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注